吃皮蛋会中毒吗?
皮蛋一直是备受争议的食物,很多人说它不健康,里面含有很多毒素。
夏天到了,凉拌皮蛋成了餐桌的常见食物,有一些人认为皮蛋不健康,甚至还有重金属铅,吃了会慢性中毒、致癌,这又是真的吗?
皮蛋的原材料鸡蛋其实是很有营养的。争议存在于皮蛋的制作工艺。现代工艺里一般会添加一种黄丹粉的成分,其含有一种氧化铅会在皮蛋中有一定的残留,对人体不利。不过目前市面上的皮蛋大多选用替代原料,比如铜离子、铁离子等。避免含铅超标。所以吃皮蛋和吃鱼、肉等其他食物并无差别,可以放心食用,并不会导致中毒,但要注意购买正规渠道产品,不要购买三无产品。
皮蛋是垃圾食品吗?鸡蛋的营养还存在吗?
医生记载,皮蛋不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
现代工艺制作的不同,皮蛋在制作的过程中会流失一部分营养,但流失的量不多,皮蛋和鸭蛋的营养价值基本一致。
注意事项:
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
心灵手巧的朋友们也可以尝试自己制作皮蛋
主要原料 鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末(或稻壳)等。
设备用具 铁锅、铁丝。
制作方法 按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算,先将水加热,加入适量的茶叶和苏木(起调味调色作用),煮到水变为红棕色时,按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准,将食碱和食盐加入变红的水中,待完全溶解后停止加热,捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰,随加随不断搅拌,使其完全溶解并液体呈糊状,当用木棒在溶液中向上捞一下,有一条带状溶液,并立即断裂时,说明石灰的稀调度比较合适。
用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环,将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液,捞起后再稍摇晃或拌动一下,使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀,再放在锯末堆上滚一下,使鸡蛋均匀地钻上一层锯木,没有锯木可用稻壳代替。
将大缸洗净晾干,底部撒上锯木,将粘好锯末的鸡蛋放入缸内,密闭7天即可成熟,马上从缸中取出晾晒,即为成品。密封期间,室内的温度在16℃~25℃为宜,不得超过32℃,或低于5℃。
皮蛋成熟度的检查方法是:在密封的第6天,取样打开鸡蛋,发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时,说明成熟。如果蛋黄仍是黄色的液体,则说明尚未成熟,还需密封1~2天。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时,说明成熟过度,要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中,石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是:打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中;在1~2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长,说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳;若凝固时间过短,说明石灰碱液浓度过大。
工艺流程 洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯末→放入缸里→密封七天→取出晾晒→成品
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